首先，牛皮癣是一种常见的慢性自身免疫性疾病，其特征为皮肤出现异常的红斑、鳞屑和痒痛等症状。据统计，这个疾病在全球范围内约有2%的人口患有，其中以头部及四肢为主要发病部位。因此，掌握一些调节饮食的知识，对于减轻牛皮癣患者的症状和促进病情康复都有很大的帮助。
其次，在回答本题前，我们需要了解哪些食物是不适宜牛皮癣患者食用的。根据临床实践，“三高饮食”（即高脂、高盐、高糖）及某些刺激性较强的食物，例如辛辣、烟熏、加工肉类、海鲜、咖啡、酒精等，都可能导致或加重患者的病情。此外，在日常饮食中，应适当控制乳制品、鸡蛋、动物肝脏等富含色素和异味较大的食品，也有助于减轻牛皮癣患者的症状。
最终，应该明确地回答本题——头上牛皮癣不能吃什么菜。具体而言，牛皮癣患者应避免食用过于刺激性的蔬菜和水果，例如洋葱、青蒜、辣椒、姜、蒜、花椰菜、南瓜、菠菜等，以及会导致局部刺激和瘙痒的柑橘类水果，例如柚子、柠檬等。此外，这类患者还应尽量避免使用过多的调味品和烧烤等高温烹饪方式，注意保持肠胃健康和精神状态平稳，才能更好地控制病情，改善身体状况。
总之，虽然无法完全通过饮食来治愈牛皮癣，但正确的饮食方式可以降低病情的进展和复发率，更能有效缓解患者的症状和不适感。因此，建议牛皮癣患者在治疗期间定期就餐、适当增加蛋白质、多选用新鲜、低脂、低盐的食品以尽量满足身体所需，从源头上避免加重病情。
